Julkaistu: 21.03.2018 06:40

Luomulihalle riittää kysyntää

  • Tuomas Mikkola valmistaa erilaisia makkaroita omassa yrityksessään. Maut ja koostumukset ovat erilaisia verrattuna yleisesti tarjolla olevaan massatuotantoon.

Luomulihalle löytyy tänä päivänä kysyntää. Luomunautaa on saatavilla samaan hintaan kuin "tavallista" naudanlihaa. Sianlihaa ei sen sijaan ole luomuna kovinkaan paljon tarjolla.

– Etenkin nuoremmalta sukupolvelta tulee hyvää palautetta luomuun siirtymisestä. Heiltä saa kiitosta ja kannustusta, Katinalan Lihakaupan yrittäjä Tuomas Mikkola sanoo. Hän siirtyi liikkeen tarjonnassa naudanlihan osalta pelkästään luomuvaihtoehtoon.

Katinalan Lihakauppa on ollut hänen omistuksessaan nyt reilun vuoden. Mikkola keskitti tuotannon ja myynnin kokonaan Katinalaan.

– Se oli taloudellisesti ainoa kannattava vaihtoehto.

– Luomu on nykyisin samanhintaista kuin väkirehuja syöneestä naudasta tuotettu liha, Mikkola sanoo.

Hänen mukaansa luomuliha on leikatessakin erilaista.

– Luomu on pehmeäpää ja helpommin käsiteltävää. Ja kyllähän se ruoanvalmistuksessa myös näkyy ja maistuu, Tuomas Mikkola sanoo.

Lihat leikataan ja käsitellään valtaosin Katinalan toimipisteessä. Lihat yrittäjä hän hankkii muutamilta tutuilta toimittajilta.

– Kaikki on kotimaista ja tuoretta. Lihatoimitukset järjestyvät aika pikaisesti kysynnän niin vaatiessa.

Pääsiäisen kynnyksellä ruokakeskustelun yksi puheenaiheista on lampaanliha. Miltä se maistuu, miten sitä käsitellään?

– Ei varmasti maistu villalle. Meidän myymälässä kaikki on karitsanlihaa, ei siis lammasta. Me myymme pelkästään kotimaista karitsaa, Tuomas Mikkola painottaa.

– Ja jos lammasta olisi tarjolla, sekään ei maistuisi villalta. Se makumuisto on katoavaa kansaperinnettä, Mikkola nauraa.

Hän epäilee, että suomalaiset kotikokit eivät ole vielä riittävästi perehtyneet lampaanlihan valmistukseen, sitä vierastetaan aivan turhaan.

– Reseptejä löytyy vaikka meiltä, Mikkola kannustaa kokeilemaan karitsaa ruoan raaka-aineena.

Karitsanlihalle riittää kysyntää ympäri vuoden, ei pelkästään näin pääsisäissesonkina.

Mikkolan mukaan tästä eteenpäin vuodenkierrossa sesongit vahvistuvat toisensa jälkeen.

– Kesä on lihakaupalle hyvää aikaa, joulu sitä kiivainta vilskettä.

Karitsanliha on yksi tärkeä raaka-aine myös Katinalan Lihakaupan omassa makkaratuotannossa, joka on yrityksen kivijalkaa.

– Valikoimiimme kuuluvat muun muassa punaviiniraakamakkara, täyslihanakki, hirviryynimakkara ja suomilenkki. Tarjolla on jonkin verran kausituotteita. Tulevaksi kesäksi on luvassa taas yksilöllisiä grillituotteita, Mikkola lupaa.

Makkaratuotannossa kehitellään koko ajan uutta, mutta hyväksi koettuja reseptejä ei hylätä.

– Vaihtelua tietysti löytyy, sillä tuotannossa voidaan vaihtaa reseptejä säännöllisin väliajoin.

Oman tuotannon meetvurstia Mikkola kehuu vuolaasti:

– Se on seutukunnan paras meetvurstimakkara!

Julkaistu: 21.06.2018 08:15

Alajärveen kirmaava Lia Heikurainen ei epäröi askeleissaan. Isosisko Aida sekä kaverukset Nea Mäki ja Tara Vainio seuraavat perässä yhtä reippaasti.

Tämä nelikko rakastaa uimista, ja 18-asteinen järvi on juuri sopivan lämmin uimiseen.